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“一杯好茶”用什么水来沏好?

文字:[大][中][小] 2016-8-11    浏览次数:649    

  茶壶(当然要预先加热)要用陶瓷壶,金属壶有时会影响茶味。茶应当沏3-4分钟,不能沏太久,以免把带苦味的丹宁酸泡出来。

  科学家们采取大胆的步骤,参与一场有关怎样泡出一杯好茶的辩论。几十年来,英国的茶爱好者一直在争论哪个国家的茶最好,是茶叶好还是袋装茶好,一壶茶用多少茶叶合适,应当先倒茶后倒牛奶还是先倒牛奶后倒茶。

  据英国皇家化学学会说,“一杯好茶”应当用印度阿萨姆邦茶叶来泡,茶叶用量是每杯一茶匙。该学会引用拉夫巴勒理工大学化学家安德鲁·斯特普利的话说:“袋装茶拿起来方便,但不容易泡开,适用于那些需要慢慢泡开,含不太受欢迎的丹宁酸的茶?!?

  泡茶的水应当用新取的和新煮开的水(陈开水中的溶解氧少,而溶解在水里的氧对泡出的茶味非常重要)。而且,泡茶最好用软水。硬水含钙和其他矿物质,会增加令人不快的茶垢。

  苏格兰人认为应当先倒茶后倒牛奶,以便根据个人喜好调整味道。而英格兰人的习惯是先倒好牛奶后倒茶。斯特普利认为英格兰人的习惯比较好。

  他说:“应当先倒牛奶,因为牛奶蛋白质在75摄氏度的情况下容易改变自然性质?!彼担骸叭绻雅D痰菇炔柚?,部分牛奶跟高温热茶的接触时间就会长到足以使牛奶改变自然性质。如果把热茶倒进牛奶中,牛奶跟高温热茶接触的时间就缩短,牛奶变质的可能性就会减少?!?

  沏好的茶在什么时候喝也大有讲究。最好是在茶凉到60至65摄氏度时喝最好,或者说在茶从茶壶中倒出来1分钟后喝最好。低于这个温度,茶的芳香就会消失;温度太高,则又容易把嘴烫伤。

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